Adana Gökyüzü Spor’da voleybola başlayan Aybüke Özdemir, ardından Adanaspor, Adana DSİ takımlarında birer yıl oynadıktan sonra 2010 yılında Eczacıbaşı altyapısına transfer oldu.
2014-15 sezonunda Sarıyer Belediyespor’da kiralık oynayan orta oyuncu 2015-2016 sezonunda Ordu Telekom, geçen sezon ise Samsun Büyükşehir Belediyesi Anakent forması giydi.
1996 doğumlu oyuncu 1.94 boyunda.